|
|
 |
|
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI
Orta boy 8 adet enginar
1 çorba kasigi un
1 limon suyu
4 bardak su
1 tatli kasigi tuz
1 iri domates
Içi Için;
1 su bardagi zeytinyagi
5 adet orta boy sogan
1 çorba kasigi dolmalik fistik
1,5 su bardagi pirinç
1 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi toz seker
1 tatli kasigi yenibahar
1 tatli kasigi karabiber
3 su bardagi su
yarim demet maydanoz
yarim demet dereotu
Yarim demet nane
2 çorba kasigi kusüzümü
|
ENGİNAR DOLMASI TARİFİ
Tencereye un, limon suyu, su ve tuzu koyup kaynatin. Ayiklanan enginarlari içine atip 5 dakika haslayin. Bir kevgirle enginarlari sudan sicaga dayanikli bir kaba yerlestirin. Bir tencerede zeytinyagini kizdirip, ince kiyilmis sogani ve fistiklari ekleyin. Fistiklar pembelesince yikanmis pirinçlerin tuzu, sekeri, baharati ve biberi katip 5 – 6 dakika kavurun. Suyunu ekleyip 15-20 dakika pirinç suyunu çekinceye kadar pisirin. Tencereyi ocaktan aldiktan sonra ince kiyilmis maydanoz, dereotu ve naneyi koyu, karistirin, ilimaya birakin. BU harci enginarlarin içine doldurup, kaynama suyundan enginarlarin, seviyesini asmayacak kadar bir miktarini ekleyin. Enginarlarin arasina domates dilimleri yerlestirerek firinda 20 dakika pisirin. Soguyunca servis yapin.
|
 |
|
MANTARLI DANA SOTE
800 gr. kemiksiz gögüs tarafindan dana eti
2 çorba kasigi zeytinyagi
4 bas sogan
500 gr. çiftlik mantari
Yeterince tuz, karabiber, maydanoz
Defne yapragi, kekik, reyhan
|
DANA SOTE TARİFİ
Kasabinizdan eti alirken gögüs tarafindan ve kemiksiz olmasini isteyiniz. Dananin gögüs eü biraz yagli olur, kasabiniza yaglarin fazlasini aldiriniz. Dört parmak genisliginde, yaklasik 6-7 santim civarinda iri parçalara kestiriniz. Bir derin tencerede zeytinyagini kizdiriniz. Hafif âteste et parçalarini az bir sey döndürerek kavurunuz. Yagli kisimlarinin fazla kavrulup kararmasini önleyiniz. Bütün etler hafif sararinca tencereye 3-4 çorba kasigi su ilave ediniz. Kusbasi dogradiginiz soganlari, tuzu, biberi ekleyiniz. Tülbent parçasinin içine defne yapragi, maydanoz, kekik, reyhan otunu koyup agzini büzerek bir iple baglayiniz. Bu torbacigi tencereye koyunuz. Kapagi kapatip, hafif ateste zaman zaman sallayarak, tikirdatarak bir saat civarinda pisiriniz. Bu bir saat sonunda temizleyip yikadiginiz mantarlari ilave ediniz. Tekrar kapagi kapatip 25-30 dakika kadar pisiriniz. Eger mantarlar çok su saldiysa, açik olarak kaynatip suyunu yari yariya çektiriniz. Tencereden tülbent torbacagi aliniz. Haslanmis patates veya yagda kizarmis hamur (Lalanga) esliginde sicak sicak ikram ediniz.
|
 |
|
MANTARLI DANA İNCİK
4 parça kemikli dana incik
400 gr. mantar
3-4 dis sarimsak
2 çorba kasigi un
2 çorba kasigi zeytinyagi
60 gr tereyagi
Kokulu ot torbasi
1 tablet et suyu
|
DANA İNCİK TARİFİ
Kekigi avucunuzda iyice ufalayiniz. Incik dilimlerini’ bastirarak her yanini kekige bulayiniz. Unu bir tabaga dökerek yayiniz. Kekikli incik dilimlerini una batirarak unlayi-niz. Fazla unlari silkeleyerek dökünüz.
Sapli tencereye zeytinyagini koyup kizdiriniz. Incikleri bu yagda her yani sararincaya kadar kizartiniz.
Kizaran etleri bir kenara alip tavada kalan yaglari bir yere ayiriniz. Sapli tencerenize tereyaginin yarisini koyup eritiniz. Kizan yagda halka halka, incecik dogradiginiz sogani, seffaflasincaya kadar kizartiniz. Soganlara etleri ilave ediniz. Dövülmüs sarimsagi katip, tabletten hazirladiginiz bir bardak et suyunu ekleyip karistiriniz.
Tuzunu, biberini ekip tencerenin kapagini kapatiniz. Bir saat agir agir pisiriniz. Kapagini açip yarim saat de suyunu çektirmek için agir ateste pisirmeye devam ediniz. Bu ara mantarlari yikayip küçük küçük dograyiniz. Kalan tereyaginda, dogradiginiz mantarlari börttürünüz (sote yapiniz). Tuzunu biberini ekiniz. Pisen inciginizi, mantar ve patates kizartmasi esliginde sicak sicak ikram ediniz.
|
 |
|
BEZELYELİ MÜCVER
5 adet yumurta
1 adet Iri patates
1 demet taze sogan
4 çorba kasigi un
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3 çorba kasigi zeytinyagi
1/2 kg. taze bezelye
Yeterince tuz, karabiber
|
BEZELYELİ MÜCVER TARİFİ
Bezelyenin üçte ikisini ve patatesi soyduktan sonra beraberce haslayiniz. Hasladiginiz bezelye ve patatesi çatalla ezerek birlestiriniz. Yumurtalari çukurca bir kabin içine kiriniz. Ezdiginiz bezelye ve patates karisimini yumurtaya ilave ediniz. Dereotu, maydanozu yikadiktan sonra, ince ince kiyiniz. Yumurtalari püreye ilave ediniz. Karisimin içine yavas yavas unu ekleyerek karistiriniz. Tuzunu, karabiberini ekip, çatalla ezerek bütünlesiriniz. Tavanin içine yagi koyup ocakta kizdiriniz. Yaptiginiz karisimin içine kalan bezelyeleri atip, karistirdiktan sonra kasikla alip, kizgin yagin içine atiniz. Alti üstü pembelesinceye kadar kizartiniz. Kizaran mücverleri tavadan alip, emici bir kagit üzerine koyarak fazla yagini süzdürünüz. Ayni yagda uzunlamasina kesilmis, kirmizi veya yesil dolmalik biberleri börtürüp, her ikisini sicak sicak ikram ediniz.
Kaynak: E-yemek.org Zeyinyağlı Yemekler
|
 |
|
DOMATESLİ PIRASA
1 kg. pirasa
1/2 kg. domates
1 fincan zeytinyagi
3 dis sarimsak
Yeterince tuz, biber
|
DOMATESLİ PIRASA TARİFİ
Domatesleri yikayip, kabuklarini soyunuz. Çekirdeklerini çikariniz. Findik büyüklügünde, iri iri dograyiniz. Pirasalari ayiklayip sadece beyaz kisimlarini keserek aliniz. Yikayip, 5-6 santim uzunlugunda kesiniz. Bir tencerede zeytinyagini kizdiriniz. 15 dakika pirasalari bu yagda öldürünüz. Üzerine domatesleri dökünüz. Ince ince çenttiginiz sarmisaklari ekleyiniz. Tuzunu, biberini ekip, üç çorba kasigi ilik su ilave ediniz. Kapagini kapatip yarim saat hafif ateste pisiriniz.
Kaynak: E-yemek.org Zeyinyağlı Yemekler
|
|
|
|
